《黑白大廚：料理階級大戰》介紹

《黑白大廚：料理階級大戰》是Netflix上新上線的一部「料理實境秀」，真的很佩服韓國在製作實境秀的創意和認真程度，光是這次《黑白大廚：料理階級大戰》的場地和排場，甚至是參賽者真的是劇組讓觀眾感受到滿滿誠意！我是沒有看過關於料理的實境秀，連歐美的都美有，人生中只有看過《型男大主廚》而已吧～這次Netflix新上線的料理實境秀讓我覺得大開眼界，應該是說我本身也不是美食家，味道就是個人的味道喜惡，但我覺得這部實境秀真的蠻適合大家觀賞，就如同我文章表題所下的，這不只是比賽，還是味道的傳承！導演很紮實地在表現出美食的傳承和交流，還有愛食物的那些主廚們！

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《黑白大廚：料理階級大戰》是找來100位廚師做競賽，但賽制有些不一樣，因為劇組找來20位在業界（甚至是國際）相當知名的大廚們作為較高等級的「白湯匙」，而其他80位算是各行各界的美食主廚們組為被列為還不能與白湯匙平起平坐的「黑湯匙」，就跟劇名一樣，是「黑白大廚」的競賽，因此80位黑湯匙中只能篩選出具有資格20位出來和白湯匙比賽（之後是黑湯匙、白湯匙一對一的對決）～而評審則是特別找來白種元、以及韓國唯一一位米其林三星大廚安成宰來當評審！

《黑白大廚：料理階級大戰》預告

《黑白大廚：料理階級大戰》評價好看嗎？預告就展現出每個名廚的實力，而且我喜歡劇組對於場景的設計，簡單乾淨只有黑白的場地讓整個畫面看起來不複雜，可以更完整呈現出「食物的美」，同時這部實境秀很棒的是評審的講評以及考量的點真的很厲害，我們都知道「食物」、「吃」，可是要你去透過舌尖味蕾來判斷一道食物的好壞真的不是每個人都能做到的（好不好吃大家都指示依照個人喜好，但當一個評論家以及看食物的面向都會有不同），同時導演也呈現出身為一個廚師在料理桌上的各種執著與熱情！觀眾從中去感受每位廚師們與食物相處和對待的個性，會覺得每個廚師真的都很棒！也令人敬佩！

《黑白大廚：料理階級大戰》評論+討論

❶我很喜歡《黑白大廚：料理階級大戰》在第一輪「黑湯匙篩選競賽」的過程，導演很顯然不是在透過畫面呈現出他們的獨門絕活密技，而是在展現出他們每個人和食物料理的相遇與故事，尤其是劇組最一開始都是只有呈現他們對自己的「綽號」，這些綽號是他們自己為自己取的，觀眾可以看到這些廚師們的綽號都是跟食物有一定的連結，而這些連結是長久的，更是他們的生活中一部份，這些廚師們有來自各地不同年齡層以及不同領域的人們，像是團膳媽媽、自己經營餐廳三十年的婆婆所做的家常菜等等。

令我印象很深刻的是那個「拌飯大王」對於拌飯的熱愛，我覺得大廚這個定義雖然是可以靠著不同頭銜來給予不同的地位和認可，但我覺得一個人對某個食物的熱愛和研究，甚至是發揚光大，這都是一種值得肯定的！尤其是拌飯大王還特別去申請拌飯的文字專利呢！可見他有多愛拌飯，就像是白種元所講的「感謝你把拌飯發揚光大」。而與之對比一樣是做拌飯（但是是做統營的拌飯），「生意天才趙老闆」拌飯的「味道傳承故事」我很喜歡，因為她是去統營的時候吃到這道料理而特地學來的，白種元說「年輕人怎麼做得出奶奶的味道？」，如果她沒有去學了這道料理，是不是哪天就讓這美味給失傳了呢？白種元就說了「她不僅是重現了『被遺忘』的食物，她甚至還重現那種好味道」，這被遺忘的食物被年輕一代的她給傳承了下來啊！

還有撕漫男透過對料理的熱愛，竟然都是從漫畫作品中學習料理，這種熱忱和毅力就令人佩服 ； 還有令人感到佩服的是從「外送員」做起的廚師，跟他對戰的大廚也同樣是中式料理外送員做起的，觀眾會發現這些人的努力和付出以至於他們能有這樣的成就，並不是偶然，而是必然的！而坐在螢幕前觀賞他們比賽的過程，或許這是我們可從他們身上學到的精神！而且我也很喜歡白湯匙們在第一輪「黑湯匙」篩選賽中在上面的觀戰，《黑白大廚》導演特別利用他們的視角去注意以及討論，配合到第二輪比賽配對對決時，這些白湯匙大廚們會講到他們觀察到的別人創意手法，我想，當一個廚師永遠都是一直在學習的狀態，而且是學不完的狀態，因為料理很像是無止盡的排列組合創意，這些黑白大廚的較勁，添加了很多火花和創意，也正是美食被發想出來的重要過程！

🅱︎《黑白大廚：料理階級大戰》的節奏掌握算是不錯的，我覺得這兩位評審真的很會評，對於每個食物該注意的點和期待的味道，以及當中的細膩程度都可以直接點出來，而我喜歡白種元的一些幽默，當他跟拌飯之王唱歌拌飯那一段很好笑，我不禁在想如果這是換成安成宰會是怎樣XD 而白種元的評論是比較貼近平民，這是我喜歡的點，應該是說他是很貼近大眾口味的味蕾，我覺得食物要做通常都是要做到讓「大眾」會喜歡，所以就像是「三星」講的，白種元算是很直覺式的評論，可是白種元確實能一口吃出很多細緻的味道，就好比三星的一小口料理，就他講出「小小的東西裡有這麼多味道」的評語，代表他是真的有底子，不只直覺，還有層次。

而說到《黑白大廚：料理階級大戰》的另一個評審安成宰則是高標準的嚴格，他是韓國的「唯一米其林三星主廚」！這大大提升了比賽的專業水準，安成宰則帶來非常高標的專業水準，讓比賽增加無比的壓力，但我喜歡他很精準的評論，而且是透過不同面向和不同料理來做切入的要點，例如蔬菜很著重「熟度」、不喜歡毫無理由為了擺盤漂亮的東西，對於米其林主廚的觀點，我覺得他展現出主廚的那種「完美主義」，在實境秀中他並不會因為很好吃，就遺漏其他的問題點，這也難怪他可以當主廚啊！我覺得每一道料理端出去，他們都是秉持著要以「最完美」並且「毫無瑕疵」的原則做每個食材（這一點馬上讓我想到泰國電影《飢渴遊戲》的主廚啊）。

我也很喜歡劇組讓比賽可以充滿公平，在第二輪「黑白湯匙一對一對決」裡評審是完全蒙面的方式來評分，而且還是完全沒有附加說明的方式讓評審吃，我覺得這是劇組的巧思，因為這不會被階級以及頭銜所影響，更能因為單純「透過食物」來評斷手藝和創意。我不得不說評審可以透過味覺、嗅覺的方式就知道料理的手法，這真的很強！

🅲《黑白大廚》展現廚師們的創意火花，老實說我蠻喜歡實境秀展現出那種視覺衝擊，而且又非常有質感的畫面，因為我怎麼印象中這種料理激戰的畫面是每個人衝來衝去，然後慌張著急的樣子，還有揮汗如雨的畫面XD 但《黑白大廚》真的是展現了一種廚師的藝術與優雅，我覺得劇組真的蠻會利用配樂和燈光來表現每個大廚的個性和風格，第三集裡令我印象很深刻的是愛德華李ＶＳ肉類黑幫的那場對決，導演特別對肉類黑幫用一種龐克類型的音樂展現他的重口味，然後畫面一轉到愛德華大廚之後，就突然變成是優雅的弦樂，這對決好衝擊。

而另外我想要說的是黑白湯匙一對一對決比賽裡，可以看到好多不同的食物料理，導演特別有讓他們去解釋他們對指定食材的看法和重點，所以在這些大廚的巧思與廚藝下，真的能感受出他們對食材的應用和創意，就好比泡菜（辛奇）的料理大致上都是那幾樣，但愛德華與肉類黑幫端出的料理讓辛奇可以是作為點綴和提味用的，這確實顛覆我以爲泡菜就是要重口味的料理去吃泡菜，並且與西式、美式作為結合，是很特別的創意。

接下來是中式料理女王和女神的對決，有大廚說到女王智善很強，但後面的人有迎頭趕上，這裡我比較喜歡的是白種元的講評，當他看到料理的廚師時說了「真可怕啊，現在的年輕廚師們，你們的想法真的太厲害了」這點出年輕一代的廚師們在料裡上的自我想法與奔放，天底下的美食就是這樣激盪來的，不是嗎！在許多組合裡「多數」都是年輕組和大廚的搭配，白種元在這些對決裡時常在鼓勵年輕的廚師，這是我很喜歡的，這是奠定這些年輕主廚們的努力，更是肯定白湯匙主廚在業界打滾和努力的成就，當然這樣的激戰也是帶動出料理了切磋與交流～所以在一對一對決的時候，觀眾應該就會發現裡面有蠻多是廚師們對自己料理的解釋與想法、想要突出的重點還有創意，我想在種裡出現的料理幾乎是大部分人在日常生活裡不會吃到的組合吧！

而且如果觀眾有注意到，一對一對決的時候，其實身經百戰的白湯匙們也幾乎很緊張，這也證實儘管他們擁有幾十年的經歷，都怕無法滿足每個人的味蕾，這當然也證實食物是客觀下帶有主觀意識的，而我想要說的不是《黑白大廚》不公平，而是想說每個廚師的手藝滿足的是不同的味蕾，即便今天有些廚師輸了比賽，但這也不代表他們的廚藝和實力不好，因為他們的料理可能還是會滿足其他人的味蕾和口味。

總體來說《黑白大廚》這部實境秀很特別，雖然第二輪一對一的比賽可能比較沒有什麼刺激的感覺，但也不可否認劇組讓觀眾看到廚師們在廚房裡的樣子，你會發現煮飯煮菜可不是只有把食物弄熟，每一個步驟都要很精準，火烤少一分多一秒都不行，鹽巴多放一撮都會毀掉整個調味，甚至是雞蛋多放了就會被吃出來，這些精準的功夫和火侯都是日積月累而來的，這當然也會讓人期待這些被淘汰的廚師們的未來能迎頭趕上並成為大廚！

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